Ricette

Melanzana grigliata con crema di zucchine e prezzemolata

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane medie

- 1 zucchina

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 pugnetto di anacardi o mandorle

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

- 1 tazzina da caffè di acqua

- 1 cucchiaino di curcuma

- sale e olio di oliva q.b.

Preparazione

Taglia le melanzane a fette dello spessore di 1/2 cm, metti il sale su ciascuna fetta e disponile a strati l'una sull'altra dentro un colapasta, in modo da far perdere loro l'acqua e il gusto amarognolo, per circa mezz'ora.

Sistema le fette in una teglia oliata e aggiungi un po' di olio sopra ogni fetta, quindi inforna a 180° per mezz'ora.

Nel frattempo prepara la crema di zucchine, mettendo in un mixer tritatutto la zucchina tagliata a tocchetti, le mandorle, il prezzemolo, aglio, olio, curcuma, sale e la tazzina d'acqua. Quando la crema sarà pronta, assaggiala e, se manca, aggiungi il sale secondo il tuo gusto personale.

Togli dal forno le melanzane quando sono un po' dorate e disponile nel piatto da portata, creando due strati di melanzane con la crema di zucchine sia in mezzo ad esse sia sopra il secondo strato.

La pietanza può essere servita sia calda che fredda, come antipasto o come contorno.

Slurp!!!!!!

Riso rosso selvatico con asparagi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

- 300 gr di riso rosso selvatico
- 80 gr di asparagi
- 100 gr di zucchine
- 1 cipolla bianca di medie dimensioni
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bustina di zafferano
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b., un pizzico di pepe
- Olio q.b.


Preparazione

In una casseruola far soffriggere la cipolla tagliata a dadini, con olio e sale. Aggiungere il riso rosso crudo e farlo tostare; nel frattempo preparare in un pentolino una quantità sufficiente di brodo vegetale, considerando che servirà come liquido di cottura del riso. Quando il brodo vegetale è caldo versarlo nella casseruola e portare il riso a cottura (il riso deve assorbire il brodo).
Prendere una padella piccola e soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, gli asparagi a rondelle e le zucchine a dadini. Aggiungere il sale e un po' di pepe secondo i gusti personali, quindi portare a cottura.
Cinque minuti prima che sia completata la cottura del riso prendere un bicchiere pieno di brodo vegetale caldo e versarci la bustina di zafferano: mescolare bene e vuotare il bicchiere dentro la casseruola contenente il riso. Infine aggiungere al riso il soffritto di asparagi e zucchine; lasciare ancora sul fuoco finché il piatto è completamente cotto.

Falafel di fave con crema di zucchine

RICETTA PER 12 POLPETTE

INGREDIENTI:

150 GR DI FAVE SECCHE DECORTICATE
1 CIPOLLA MEDIA
2 PATATE MEDIE
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
1 CUCCHIAIO RASO DI NOCE MOSCATA,CORIANDOLO E CUMINO MACINATI
PAN GRATTATO
OLIO DI OLIVA QB.
SALE QB.


PER LA CREMA:

2 ZUCCHINE MEDIE
100 GR PANNA DI SOIA
QUALCHE FOGLIA DI MENTA FRESCA
2 SPICCHI DI AGLIO
SALE E OLIO QB.


PREPARAZIONE

PULIRE E TRITARE LE CIPOLLE; SOFFRIGGERE IN POCO OLIO CON SALE. AGGIUNGERE LE FAVE E LE SPEZIE E INSAPORIRE PER ALCUNI MINUTI. AGGIUNGERE L'ACQUA PRECEDENTEMENTE SCALDATA, FAR CUOCERE CIRCA 1/2 ORA, CONTROLLARE CHE LE FAVE SIANO COMPLETAMENTE COTTE E CREMOSE.
SBUCCIARE E LESSARE LE PATATE; FAR FREDDARE SIA LE PATATE CHE LE FAVE.
IN UN MIXER TRITARE LE PATATE E LE FAVE, METTERLE DENTRO UN'INSALATIERA E MESCOLARE IL TUTTO CON AGLIO E PREZZEMOLO TRITATO; ASSAGGIARE E REGOLARE IL LIVELLO DI SALE A PIACERE.
CON IL COMPOSTO FARE DELLE POLPETTE: SE IL COMPOSTO RISULTA TROPPO MORBIDO AGGIUNGERE DELLA FARINA DI RISO O PANGRATTATO; DOPO PASSARE NEL PANGRATTATO.
METTERE IN UNA TEGLIA CON DELLA CARTA FORNO E INFORNARE A 180 GRADI PER 30 MINUTI. CONTROLLARE COMUNQUE LA COTTURA, QUANDO SONO DORATE TOGLIERLE DAL FORNO.


PER LA CREMA:
TRITARE LE ZUCCHINE NEL MIXER CON LA MENTA; TRITARE E SOFFRIGGERE L'AGLIO CON UN PO' DI SALE. AGGIUNGERE LE ZUCCHINE E LASCIARE CUOCERE POCHI MINUTI.
AGGIUNGERE LA PANNA E LASCIARLA SCALDARE INSIEME ALLE ZUCCHINE.

VERSARE LA CREMA SOPRA AI FALAFEL PRIMA DI SERVIRE.

Torta di tofu e frutti di bosco

Ingredienti per la base: 

250 gr di biscotti vegan

30 gr di mandorle o anacardi

30 gr di uvetta

80 gr di burro di cocco o margarina di soia

Ingredienti per la crema:

300 gr di tofu morbido

200 gr di yogurt di soia naturale

200 gr di panna di soia

6 cucchiai di lievito in scaglie

120 gr di fruttosio o altro dolcificante preferito (ad esempio il malto di riso)

28 gr di amido di mais

5 gocce di olio essenziale (alimentare) di limone, o le scorzette della buccia di mezzo limone 

Necessaria una tortiera di 24 cm con cerniere. 

  

Preparazione

Base

Mettere in un mixer biscotti, uvetta, mandorle e macinare grossolanamente;

aggiungere il burro di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria e mescolare bene tenendo in funzione il mixer. Imburrare la base per la torta, quindi mettere il composto ottenuto schiacciando bene e livellandolo. Riporre in frigo per 30 minuti e lasciare indurire.

Crema

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare fino a raggiungere una crema omogenea; versare il composto sopra la base rafreddata e infornare a 160 gradi per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per guarnire

Diluire una quantità sufficiente di composta di frutti di bosco con una parte di frutta sciroppata: applicarla sopra la torta e tenere la torta in frigo per qualche ora prima di servirla.