lunedì 18 febbraio 2013

Menu corso di cucina 24 febbraio 2013

 

Proposta di menu vegan
può variare secondo le necessità dei partecipanti:

- preparazione pasta per pizza e torte salate con grani antichi
- vellutata di cavolfiore e porri al timo

- lasagne di kamut condite con:
  pesto di broccoli e anacardi
  besciamella di soia 

- piatto crudista raw-food:
  taboulé di quinoa germinata con verdure di stagione
  wakamole di avocado e mele

- lenticchie di Rodi stufate con verdure
  e possibili alternative

- crocchette di patate con ripieno di seitan, pinoli e uvetta al 
  curry con salsa di yogurt alla soia e menta

- verdura cotta da decidere tutti insieme 

- bonbon di cuscus con cioccolato e canditi all'arancia
- crema catalana

Buon appetito!

quinoa germinata

bonbon


domenica 17 febbraio 2013

Prossimo corso di cucina vegan


Domenica 24 febbraio 2013 a Firenze, presso la sede de "La Raccolta",
Via G. Leopardi 2/R, tel. 055 24 79 068.

Vi aspettiamo!


Biografia di Vincendia


Vincenza La Placa

Vegetariana dall'età di 25 anni, nel 1995 inizia a studiare la macrobiotica e a lavorare come volontaria all'associazione "La Raccolta" per la vendita di prodotti biologici e macrobiotici. In pochi mesi viene inserita nel consiglio direttivo e, in seguito, eletta presidente.
Inizia così a organizzare incontri di cucina macrobiotica sia teorici che pratici, con i migliori cuochi, facendo l'assistente a tutti corsi; partecipa anche a molte conferenze sull'alimentazione naturale, sulla macrobiotica e sulle relazioni tra queste discipline e il benessere salute. Nel 1996 si reca in Francia e diventa allieva di René Levy (a sua volta allievo di George Ohsawa), dove apprende la macrobiotica in maniera ancora più approfondita.
Dopo un periodo di fanatismo per la macrobiotica inizia a sperimentare, in libertà e fantasia, nuovi piatti più gustosi, più colorati e più gratificanti.
Nel 2002 decide di aprire il ristorante de "La Raccolta" in modo da proporre il suo personale tipo di cucina vegetariana, biologica, macrobiotica e vegana. 
In 10 anni di attività ha avuto la possibilità di apprendere segreti da molti cuochi sviluppando ed elaborando un suo modo di cucinare, anche allo scopo di soddisfare le varie necessità di vegan, macrobiotici, vegetariani, spirituali, persone con intolleranze alimentari e celiache.
La filosofia di Vincendia è quella di cercare una conciliazione tra i vari stili di cucina detti in precedenza, creando piatti colorati, gustosi e variati. Grazie al negozio di alimenti biologici, annesso al ristorante e fornito di tutto ciò che necessita per creare con fantasia i piatti del giorno, Vincendia elabora le proprie ricette sull'ispirazione del momento, proponendo sempre menu nuovi e originali.



sabato 16 febbraio 2013

Torta al cioccolato e nocciole vegan

 Torta al Cioccolato e Nocciole Vegan

Ricetta 

per una tortiera con cerniera apribile di 22 o 24 cm

300 gr di cioccolato fondente al 70% è meglio 
(ma va bene anche altra)
200 gr di panna di soia da cucina
100 gr di nocciole tritate grossolanamente 
 1 cucchiaio di cioccolata in polvere amara


sciogliere le cioccolata a bagnomaria con la panna 
fare attenzione alla temperatura circa 60 gradi
quando il composto è bene amalgamato con  la cioccolata completamente sciolta
 mettere una piccolissima quantità come tester su un piccolo pezzetto di carta forno nel congelatore
dopo 10 minitu circa controllare che la consistenza non sia troppo morbida 
mettere la cerniera della tortiera la parte liscia
 non quella con il canale 
su una base dove volete che sia esposta la vostra torta
spolverare con cioccolato in polvere la base e dopo distendere il composto con un cucchiaio
spolverare con le nocciole tritate e fare aderire schiacciando con la mano fino a rendere una
 superficie piatta e uniforme
mettere in frigo per almeno 1/2 ora e dopo  controllare la consistenza della torta
deve essere abbastanza dura da permettere il taglio senza sforzo e che si possa fare una fetta 
se è troppo morbida rimettere in frigo ed attendere il tempo necessario
quando pronta con un coltellino fine staccare dai bordi della tortiera tutta intorno 
e dopo aprire la cerniera e toglierla

la torta è pronta per essere servita e gustata!

Panna cotta vegan

Panna cotta di soia con frutti di bosco

Condivido con voi la ricetta
per 4 monoporzioni

400 gr panna di soia da cucina
100 ml di latte di soia alla vaniglia
1cucchiaino e 1/2 di agar agar in polvere
40gr di fruttosio

preparazione
sciogliere a freddo l'agar agar con il latte in un pentolino
aggiungere il fruttosio e la panna
mescolare bene e mettere sul fuoco
attenzione alla fiamma,non troppo alta
far sobbolllire per circa 3minuti
versare negli stampini filtrandola con un colino a rete fine
lasciare intiepidire e mettere in frigo 
tenere almeno 2 ore prima di servire

Guarnire con:
frutti di bosco sciroppati ed anche un po di composta mescolati
(senza zucchero)

composta di fragole allungata con del succo di mela

composta di lamponi sempre allungata con succo di mele

molto buona con  crema al cioccolato
100gr di cioccolato fondente
sciolta a bagnomaria con 50 ml di latte di soia alla vaniglia

a voi ciò che più vi aggrada


una delizia semplice ma con i giusti ingredienti
solo ed escusivamente biologici
sapete che la soia ormai e quasi tutta ogm
non rischiate solo per risparmiare pochi centesimi
solo prodotti certificati e garantiti
non voglio prendermi il merito di aver inventato io questa dolcezza
ma ho trasformato un po l'originale con ingredienti che preferisco
tratta dal libro"La Cucina Etica Dolce"

giovedì 14 febbraio 2013

San Valentino


Buon dì
ci siamo
ecco che è arrivato 
il nostro Santo preferito
e ora?
festeggiamo!
L'AMORE
quello vero
ma sappiamo riconoscere quale?
almeno proviamoci


anche  se sarà sempre uno sconosciuto
Io
lo conquisterò con la dolcezza


martedì 12 febbraio 2013

Invito a cena per San Valentino


La vostra Madame Vincendia
Formalmente vi invita a festeggiare San Grullino ops Valentino
alla Raccolta con tante prelibatezze
Giovedi 14 febbraio 2013 alle ore 20,30....
peccato è già tutto esaurito, ma vi invito lo stesso!

video

sono rimasti 2 posti in bagno
1 in ufficio
o davanti alla cassa del negozio lì 2 ci stanno
affrettatevi
c'è abbastanza posto aggiudicatevi il migliore
bye-bye
Vincendia

Uno scorcio del negozio



Appena entrate alla Raccolta,
attraverso la sua grande porta,
inciamperete sicuramente tra biscotti, dolcetti e leccornie,
anche per celiaci,
senza zucchero né derivati animali...
Per finire poi nella meravigliosa visione di 
pizze, torte salate, pani vari di kamut
e altri cereali antichi come il
 Senatore Cappelli...



Saluti dalla cuoca

Ciao a tutti!

Mi presento


Sono Vincendia
la cuoca vegetariana della Raccolta
ogni giorno attraverso la grande porta e mi dirigo verso la cucina
senza avere la più pallida idea di cosa cucinerò!
per fortuna esistono i santi
il mio preferito è San Grullino 
eccolo


sono 17 anni che mi fa disperà

ma per non pensare a lui mi vengono le idee culinarie...
e così entro in una meditazione profonda lontana da tutti i santi
e parte la mia creatività!

Saluti, alla prossima puntata

Benvenuti nel blog de "La Raccolta"!



Per cambiare vita si parte dall'alimentazione...

"La Raccolta" propone, da più di 27 anni, alternative gustose
nel rispetto della natura e del proprio corpo: entrambi vi
ringrazieranno in eterno.


Riposate tranquilli su un campo di grano

(solo grani antichi, non selezionati né ibridati!)