Puntarelle e ravanelli con pinoli e uvetta

 RICETTA

PER 4 PERSONE

2 CESPI DI PUNTARELLE

1 MAZZETTO DI RAVANELLI

1 CIPOLLA DORATA O BIANCA FRESCA

UNA MANCIATINA DI PINOLI E UVETTA

OLIO E SALE QB

PULIRE LE VERDURE E METTERE A SCOTTARE PER 10 MINUTI

SALTARE LE CIPOLLE TAGLIATE A LUNETTE CON OLIO  DI OLIVA E SALE

QUANDO SONO CREMOSE AGGIUNGERE UVETTA E PINOLI

LASCIARE INSAPORIRE 

ED AGGIUNGERE LE PUNTARELLE E RAVANELLI

LASCIARE CUOCERE POCHI MINUTI TUTTO INSIEME 

(facoltativo: dipende dai gusti personali, si può aggiungere un po' di curcuma o di maggiorana)

Torta di tofu e frutti di bosco

Torta di tofu e frutti di bosco

vegan

Ricetta 

per la base
250 gr di biscotti vegan
30 gr di mandorle o anacardi
30 gr uvetta 
80 gr burro di cocco o margarina di soia

per la crema
300 gr di tofu morbido
200 gr yogurt di soia naturale
200 gr panna di soia
6 cucchiai di lievito in scaglie
120 gr di fruttosio o altro dolcificante preferito
28 gr di amido di mais 
5 gocce di olio essenziale al limone o scorzzette di 1/2 limone
tortiera con cerniere di 24 cm

  preparazione

per la base

mettere in un mixer biscotti uvetta mandorle e macinare grossolanamente,

aggiungere il burro di cocco precedentemente sciolto a bagno maria e mescolare bene tenendo in funzione il mixer

imburrare la base per torta e mettere il composto ottenuto

schiacciando bene e livellando

mettere in frigo per 30 minuti e lasciare indurire

per la crema

mettere nel mixer tutti gli ingredienti 

e frullare fino a raggiungere una crema omogenea

versare il composto sopra la base freddata

ed infornare a 160 gradi per 30 minuti

togliere dal forno e lasciare raffreddare

per guarnire 

diluire della composta di frutti di bosco con una parte di frutta sciroppata 

mettere sopra la torta

e mettere in frigo prima di servire

Buon appetito

Crème brulée ricetta

Crème brûlée vegan

600 gr latte di soia alla vaniglia 
40 gr margarina di soia
100gr panna di soia da cucina
80 gr di fruttosio o altro dolcificante desiderato
20 gr farina bianca
30 gr amido di mais
1 cucchiaino di circuma
7 gocce di olio essenziale al limone bio

Sciogliere la margarina sul fuoco insieme a 500 ml di latte di soia , il fruttosio e la panna di soia
In un ciotolino mettere gli altri ingredienti e diluire con il restante latte di soia 100 ml ,
 girare bene togliendo tutti i grumi 
e setacciare con un colino per assicurarsi di avere un composto liscio e cremoso,
Quando il latte sul fuoco e caldo e la margarina si è sciolta completamente, 
aggiungere il restante composto e girare continuamente con una frusta, quando inizia ad addensarsi senza far bollire,
 togliere dal fuoco e versare negli stampini che desiderate,
coprire con pellicola e quando è fredda mettere in frigo, prima di servire cospargere sopra con zucchero e fiammeggiare a gas con apposito attrezzo

Corso di cucina del 4 marzo 2013

 

CORSO DI CUCINA DEL 4 MARZO 2013

Collaborando tutti insieme abbiamo realizzato numerosi piatti:

- maionese di carote

- vellutata di cavolfiore e porri al timo con crostini di pane

- lasagne al pesto di broccoli

- quinoa germinata con molte verdure (sedano, carote, puntarelle, zucchine, finocchio, arancia, radicchio tardivo), con noci e con crema di avocado e mela

- zucca al forno con semi misti

- polpette di patate ripiene di seitan pinoli e uvetta, in crosta di chia e sesamo

- lenticchie di Rodi con spinaci e aromi all'aceto di mele e shoyu

- gratin di porri e mele con girasole

e per finire una buonissima crema catalana

abbiamo deciso tutti insieme cosa fare, una riunione pre-corso che ci ha trovati tutti in accordo

contenti dei risultati, della varietà e della bontà dei piatti,
abbiamo deciso le spezie, gli aromi e gli accostamenti di tutte le pietanze: tutti cuochi in questa serata unica e divertente

ringrazio i partecipanti

Vincendia

Bonbon di cous cous al kamut e cioccolato

1 LITRO DI LATTE DI RISO AL CIOCCOLATO

300 GR DI COUS COUS

50 GR DI CANDITI ALL'ARANCIA

50 GR DI FRUTTOSIO O MALTO O ZUCCHERO DI CANNA

100 GR DI PERLINE AL CIOCCOLATO

COCCO IN SCAGLIE QUANTO BASTA

METTERE IL LATTE SUL FUOCO E SCALDARE; AGGIUNGERE IL FRUTTOSIO E CANDITI, FAR SOBBOLLIRE,AGGIUNGERE IL COUS COUS.

LASCIARE ALCUNI MINUTI TUTTO SUL FUOCO; TOGLIERE DAL FUOCO E LASCIARE GONFIARE IL COUS COUS; AGGIUNGERE LA CIOCCOLATA QUANDO SI E' RAFFREDDATO.

SE DESIDERATE E' POSSIBILE AGGIUNGERE MEZZA TAZZINA DA CAFFE' DI PASSITO.

MESCOLARE TUTTO E FARE DELLE PALLINE CHE PASSERETE DOPO NELLA GRANELLA DI COCCO;SE NON PIACE IL COCCO PASSATELE NEL CACAO IN POLVERE.